Aksaray'da baharın gelmesiyle birlikte köylerde yaşayan çiftçiler tarlalara yonca ekmeye başladı. Yonca,uzun yıllar boyu yaşayabilen, Baklagiller ailesine dahil olan yonca sayısız şifalı bitkilerden biri olarak biliniyor,7. yüzyıl itibariyle düzenli yetiştirilmeye başlanmış ve bu da hayvancılık açısından önemli bir adım olarak görülmüştür. Türk kökenli bir bitki olmasıda ayrıca bu bitkinin daha önemli bir hal olmasına devam ediyor.Türkiye’nin tarım ve hayvan deposu olarak bilinen Aksaray baharın gelmesi ile birlikte tarlaların ekilmesi için start verildi. Baharın gelmesi ile birlikte kırsal kesim ve köylerde yaşayan vatandaşların tohum aldığının altı çizilirken en fazla alınan tohum ise,yonca oldu.yoncanın kilo fiyatların kaliteye göre değiştiğinin altı çizildi. İşin uzmanları Yonca pahalı, ama vatandaşlar devletin verdiği dönüm başı 40 liralık desteklemeden dolayı yoncayı çok alıyorlar. Yoncayı bazı çiftçi vatandaşlar gelip traktörleri ile birlikte binlerce kilo alıp gidiyorlar"
Öte taraftan, Yonca, toprak yönünden fazla seçici değildir. Ancak derin, verimli, sulanabilir, iyi drenajlı ve nötr topraklarda iyi gelişir. Çok ağır ve çakıllı topraklarda gelişmesi yavaşlayabilir. Ayrıca Yonca ekim maliyeti son derece düşük olan kaba yem bitkisidir. Dünyanın en çok ekilen kaba yem bitkisi olarak Aksaray'da bu kadar rağbet görülmesinin hikmeti budur.Tohumu pahalı olan Yonca bitkisinin Çiftçiler tohumları pahalı olan yoncayı tek seferde en idael bir şekilde ekmenin peşinde olup tek seferde pek çok alana ekim yapabilirler.Yanlış teknikle ekim yapılmasından dolayı, ekimi yapılan tarlaya olması gerektiğinden fazla tohum atılıyor. Bu nedenle tohum masrafı artıyor, kazanç ise azalıyor'Buda pazarın pahalanasına çiftinin karının azalmmasına ve tüketici memnuniyetsizliği ile ülke ekonomisinin yara almasınada olanak tanıyor.
